Idée recette
1 mars

Recette du jour dimanche 1 mars 2026

POITRINE DE VEAU FARCIE

Préparation: 30mn

. Cuisson: 2h

Ingrédients pour 6 personnes: 1,6kg de poitrine de veau, 1 pied-de-veau, 250g de champignons de Paris, 2 oignons, 2 échalotes grises, 85g de beurre, 300g de mie de pain, 25cl de lait, 3 gousses d'ail, 1 bouquet de persil plat, 2 jaunes d'oeufs, 1 pointe de piment de Cayenne, 1 carotte, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 150g de couennes, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 25cl de vin blanc sec, 25cl de bouillon de veau, sel, poivre du moulin.

Préparation:

. Eplucher, réserver les légumes.

. Rincer, égoutter le pied-de-veau, dans une casserole d'eau froide, le porter à ébullition.

. Le cuire 10 minutes.

. L'égoutter, le rafraîchir sous l'eau froide, l'égoutter à nouveau.

. Le désosser, le couper en morceaux, réserver.

. Eplucher, tailler en petits dés les champignons, un oignon et les échalotes.

. A feu doux, dans une poêle avec une noix de beurre les cuire "al dente" jusqu'à l'évaporation de l'eau.

. Les égoutter, réserver.

. Emincer l'autre oignon, la carotte, le blanc de poireau, le céleri.

. A feu doux, avec 2 noix de beurre, les cuire 10 minutes, réserver.

. Préchauffer le four (th.5).

. Dans un saladier, tremper la mie de pain dans le lait.

. En malaxant ajouter l'ail émincé, le persil ciselé, les champignons, les oignons, les échalotes, les jaunes d'oeufs et la pointe de cayenne.

. Assaisonner.

. Farcir la poitrine de veau.

. Recoudre.

. Dans une sauteuse, à feu vif, au beurre, la dorer sur toutes ses faces.

. Dans un bol, délayer le concentré de tomate avec le vin blanc.

. Beurrer généreusement l'intérieur de la cocotte, déposer les couennes à mi-hauteur.

. Déposer la garniture de légumes par-dessus.

. Ajouter la poitrine, les morceaux de pied de veau, le mélange vin blanc-tomate, le bouillon.

. Couvrir, à feu vif, porter à ébullition.

. Enfouner, cuire 2 heures.

. Egoutter la poitrine, la réserver sur un plat de service chaud.

. Dégraisser le jus de cuisson, le passer au chinois.

. Dans une casserole, à feu doux, le faire réduire d'un tiers.

. Napper la poitrine.

. Servir chaud.

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VOCABULAIRE, Cuisine, cuisinons !

Mot culinaire du jour [ 01 mars ]

BROSSER :
Enlever l'excédent de farine, sucre sur une abaisse. Brosser des bonbons liqueurs ou fon dant pour enlever l'amidon. Nettoyer un poste de travail à l'aide d'une brosse

BAVAROIS :
Dessert froid à base de crème anglaise additionnée de gélatine et de crème fouettée.

Idée recette avec Laurent Mariotte

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Asperge

Agneau

AraignÉe

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Suggestion de présentation.
Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour.
Plus d'informations sur www.mangerbouger.fr
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