Idée recette
4 mars

Recette du jour mercredi 4 mars 2026

PITHIVIERS

Ingrédients pour 6 à 8 personnes: 800g de pâte feuilletée, 2 jaune d'oeufs pour dorer, 50g de sucre en poudre pour le glaçage. Pour la garniture: 125g de beurre, 125g de sucre en poudre, 3 oeufs, 125g de poudre d'amandes, 5cl d'extrait de vanille liquide, 1 c. à soupe de rhum ambrée.

Préparation :

. Dans une terrine, travailler le beurre ramolli puis incorporer le sucre. Tout en battant, ajouter les oeufs, les amandes, la vanille, le rhum.

. Diviser la pâte en deux parts et abaisser les de manière à former deux disques de 4 à 5mm d'épaisseur. Mettre au frais pendant 30 minutes.

. Disposer l'une des deux abaisses sur une feuille de papier sulfurisé.

. Verser la crème d'amandes au centre et l'étaler jusqu'à 4cm. des bords mais en gardant une légère forme de dôme car la crème s'étalera de toute façon.

. Humecter le pourtour de la pâte et poser la seconde abaisse par-dessus en appuyant sur tout le pourtour pour souder. Remettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

. Sortir le pithiviers du réfrigérateur et rayer la surface ou dessiner des motifs à la pointe du couteau. Faire un trou au centre qui servira à évacuer la vapeur pendant la cuisson. Replacer au frigo pendant 30 minutes.

. Préchauffer le four à 210°C.

. Disposer le pithiviers sur une plaque allant au four et dorer de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

. Enfourner et cuire 40 minutes.

. Pendant ce temps, dans une casserole, délayer le sucre dans 10cl d'eau et porter à frémissement jusqu'à consistance sirupeuse, réserver.

. Sortir le pithiviers du four quand il est cuit et le badigeonner de sirop lorsqu'il est prêt. Le remettre au four juste pour que le glaçage prenne.

. Faire glisser sur une grille juste au sortir du four et laisser refroidir complètement.

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VOCABULAIRE, Cuisine, cuisinons !

Mot culinaire du jour [ 04 mars ]

BUISSON :
Manière de dresser les crustacés en forme de pyramide (écrevisses, crevettes bouquets).

BISEAU :
Bord taillé de façon oblique au lieu de former un angle droit.

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Œuf

Homard

Cheddar

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Crumble Comtois

On procède un peu comme pour une croûte au morilles, on dresse dans un ramequin deux couches de cette préparation aux champignon séparées par des petits dés de saucisse de Morteau, et le tout est recouvert d'une pâte à crumble salée à base de metton de cancoillotte qui est dorée au four. Toute la Franche-Comté est dans cette recette, la Morteau du Doubs, la cancoillotte de la Haute-Saône, et le vin blanc du Jura.

Découverte de la recette

Verrines fraises-kiwis crème de mascarpone

Des dés de kiwi au citron, des fraises bien mures, et une onctueuse crème au mascarpone.

Découverte de la recette

Suggestion de présentation.
Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour.
Plus d'informations sur www.mangerbouger.fr
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